Nos recettes originales de préparation au barbecue

Sélection recettes
Tournée Barbecue Lyon et Bourgogne

Nom de la recette : Fondue de camembert au barbecue et asperges vertes, chips de chorizo
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 mn
Ingrédients :

1 camembert de campagne au lait cru (avec sa boîte en bois)
1 botte d'asperges vertes
8 tranches de chorizo doux
Pain de campagne grillé

Description : Eplucher les asperges vertes et les faire cuire à l'eau bouillante 7 minutes. Les rafraîchir aussitôt pour conserver la couleur et arrêter la cuisson. Sur une plaque mettre entre deux feuilles de papier sulfurisé,les tranches de chorizo et poser la plaque sur le grill du barbecue 10 minutes. Sortir le camembert du frigo au début du repas. Enlever l'emballage en plastique et remettre le camembert dans la barquette en bois. Déposer la barquette sur la grille du barbecue. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'intensité des braises. Mais l'idée est d'obtenir un fromage bien fondu à manger en trempant les asperges vertes et les chips de chorizo.


Nom de la recette : Sabayon d'huitres gratinées au barbecue
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 mn
Ingrédients :

2 douzaines d'huitres
50 gr de beurre
1 verre de crémant
2 c. à soupe de crème fraiche
40 gr de gruyère râpé 1 échalote sel & poivre

Description : Ouvrez les huîtres et recueillez au fur et à mesure, dans un verre, leur eau de mer et la filtrer. Réaliser le sabayon à l'eau de mer. Faites fondre le beurre, dans une casserole à fonds épais, en y joignant l'échalote finement ciselée. Dès que l'échalote est légèrement blondie, ajoutez-y l'eau de mer, le vin, et du poivre du moulin. Portez à ébullition, et laissez réduire de moitié et filtrer pour enlever les morceaux d'échalotes . Ajoutez la crème fraîche et laissez blondir encore quelques instants. Incorporez à ce mélange, hors du feu, le gruyère râpé, puis le jaune d'ouf. Fouettez vivement, pour obtenir un mélange mousseux, en reportant un instant sur feu très doux. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Enlever à nouveau l'eau de mer des huitres Répartissez la sauce en petite quantité sur chaque huître dans sa coquille. Les poser sur la grille du barbecue et faites-les gratiner. Passez quelques instants sous le gril du four très chaud jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Côté vin, l'huître se marie très bien avec le vin blanc sec et peu fruité Et si vous l'accompagnez avec du crémant ou du champagne, c'est encore meilleur.


Nom de la recette : Filet de saumon, façon fumé au barbecue
Nombre de personnes : 4 à 6
Temps de préparation : 40 mn
Ingrédients :

un filet de 500 g environ de saumon avec la peau
100 g de gros sel
100 g de sucre poudre
environ 10 grains de poivre
environ 10 grains de baie rose
2 c. à café. de cumin en grains
Deux bouquets d'aneth

Description : Marinade : 24 heures. Retirez délicatement les arêtes qui resteraient dans le filet de saumon. Rincez-le rapidement à l'eau fraîche puis séchez-le à l'aide de papier absorbant. Tapissez de film plastique le fond d'un plat aux dimensions adaptées, en laissant largement dépasser sur les côtés. Mélanger le sucre, le sel, les épices concassées. Disposez le filet de saumon posé sur sa peau. Recouvrez avec la préparation sucre-sel et épices, puis rabattez soigneusement le film plastique de façon à emballer le poisson en le serrant bien. Posez un poids sur le poisson et laissez mariner au frais. Au bout de 24 heures. Retirez l'eau qui s'est formée, rincez le filet à l'eau claire pour retirer l'excédent de marinade, et essuyez-le avec du papier absorbant. Disposez le filet de saumon côté peau sur le grill du barbecue pas trop chaud. Laissez cuire 10 minutes pour apporter un délicat goût de fumé. À l'aide d'un couteau à longue lame, prélevez des lamelles fines, perpendiculaires à la peau. Servir avec des pommes de terres rattes et une salade de pousse d'épinards.

Nom de la recette : brochettes de lapin à la moutarde
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 25mn
Ingrédients :

1 kg de lapin (en cuisses ou en rables, c'est plus facile)

6 cuillères à soupes de moutarde forte ou de moutarde à l'ancienne

100g de crème fraîche sel poivre

Description : désosser le lapin et le couper en cubes assez gros, le faire mariner 1/4 d'heure dans le mélange moutarde crème fraîche sel poivre l'enfiler sur des brochettes et le faire griller sur les braises d'un barbecue pendant 15 mn en badigeonnant souvent avec la marinade a l'aide d'un pinceau servir très chaud

Nom de la recette : Brochette de st Jacques, gambas et ananas au sésame et légumes de provence
Nombre de personnes : 4 pers
Temps de préparation : 30 mn
Ingrédients :

12 st Jacques
2 gambas
1 ananas
sésame
romarin
2 tomates
1 fenouil
huile d'olive1 courgette
sel fin, poivre
sel de Guérande

Description : Monder la tomate pour enlever la peau et la marquer sur le barbecue avec sur le dessus une pincée de sel de guérande. Blanchir la courgette et le fenouil et finir la cuisson sur le barbecue en oubliant pas l'assaisonnement et l'huile d'olive. Monter la brochette en intercalant la gambas, la st Jacque et l'ananas tout en mettant dans l'ordre huile d'olive, sésame, romarin, assaisonnement et cuire au barbecue.



Nom de la recette : Brochettes de légumes
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 30 mn
Ingrédients :

4 courgettes 1 pied de brocoli
2 oignons blancs doux
2 poivrons rouges
4c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de parmesan râpé sel, poivre

Description : Laver et essuyer les courgettes, coupez les extrémités. Taillez-les en rondelles épaisses. Ouvrer les poivrons en 2 , retirez les pépins. Taillez-les en rectangles. Peler et couper les oignons en cubes. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les courgettes et le brocoli 5 min. Egouttez-les. Piquer tous les légumes sur des brochettes en bois. Poser les brochettes sur le barbecue. Saler et poivrer. Arroser d'huile d'olive. Saupoudrer de parmesan. Faire cuire 15 à 18 min sur la grille du barbecue en retournant les brochettes de temps en temps.



Nom de la recette : Mini burger pour apéro
Nombre de personnes : 12
Temps de préparation : 30
Ingrédients :

Pour 12 minis hamburgers
3 gros pains à hamburger
3 plaquettes de fromage à croque-monsieur ou hamburger
1 tomate * 250 g de viande hachée
2 CàS de sauce d'huitre
2 CàS de ketchup
2 CàS de chapelure
1/2 oignons frais ou blanc
1 gousse d'ail * sel, poivre

Description : Dans un bol, recouvrir la chapelure d'eau et laisser pomper. A l'aide d'un verre à liqueur ou une verrine étroite dont on se sert en emporte-pièce, découper chaque pain à hamburger en 4 mini pains. Dans un saladier, mélanger (à la main, un vrai plaisir!) la viande hachée, le ketchup et la sauce d'huitre, l'oignon émincé en très petit cube, la gousse d'ail écrasée ou émincée en tout petit cube, le sel et le poivre. Former avec ce mélange 12 mini steak de la taille de vos mini pains. Allumer le barbecue, huiler la plaque. Faire cuire les minis steak d'un côté. Poser le fromage dessus dès que l'on retourne le mini steak. Faire dorer les minis pain en les posant également sur la grille. Monter comme un vrai gros hamburger et piquer d'un pic.


Nom de la recette : Filet de poulet au citron confit et coriandre
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 mn
Ingrédients :

4 filets de poulet (ou 4 escalopes)
2 citrons confits
1/4 botte coriandre fraîche hachée
3 cuil. à soupe d'échalotes
Poivre du moulin Marinade :
10 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 cuil. à soupe de sauce soja
¼ botte de coriandre hachée Jus d'un citron

Description : Hachez les citrons confits et réservez. Dégraissez les escalopes et assaisonnez l'intérieur des filets de poulet en poivre et garnissez d'échalotes, de lamelles de citrons confits et d'un beau bouquet de coriandre hachée. Roulez l'escalope sur elle-même de façon à former un boudin et maintenez avec des petits pics Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un plat et disposez les rouleaux de poulet. Laissez mariner au moins 4 à 6 heures au réfrigérateur. Faites cuire les filets de poulet 5 à 6 minutes d'un côté puis 4 à 5 minutes de l'autre. Pour la sauce : mixez à l'aide d'un robot le reste de la marinade et le jus de citron et de poivre. Émulsionnez la sauce en rajoutant un peu d'huile d'olive.



Nom de la recette : Brochettes d'ananas et beurre d'orange caramélisé
Nombre de personnes : 4 à 6
Temps de préparation : 25 mn

Ingrédients : 1 ananas frais bien mûr 4 cuillères à soupe de beurre doux 5 cuillères à soupe rases de cassonade 125 ml de jus d'orange frais 1/4 cuillère à café de gros sel 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu 1 pincé de clous de girofle moulus 1 cuillère à soupe de jus de citron frais  

Description : Dans un poêlon, faites fondre le beurre à feu vif, ajoutez la cassonade et mélangez pour la dissoudre. Incorporez le jus d'orange remuez jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Assaisonnez de sel, de poivre et de clous de girofle. Laissez réduire (environ 5 cuillères à soupe). Retirez le poêlon du feu et ajoutez le jus de citron, mélangez bien et réserver au frais. Coupez l'ananas dans sa longueur en quartiers et retirez le cour de chaque morceau. Coupez chaque quartier en deux, puis détaillez-en dés de 2,5 cm. Ajoutez les dés d'ananas au glaçage et remuez légèrement pour les enduire de manière homogène. Enfilez-les sur des brochettes. Faites cuire au barbecue pendant 6 à 10 minutes, couvercle fermé, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits soient dorés de tous les côtés. Servez chaud.


Nom de la recette : brochettes de boeuf marinées au pesto
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 mn

Ingrédients :

300 g de viande de boeuf pour brochettes
3 tomates
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
Marinade : 2 tomates confites
2 oignons frais
1 gousse d'ail
1 jus d'un citron
3 c à café de pesto, 3 c à soupe de miel liquide, 25 cl de bière blonde, sel et poivre

Description : Pour la marinade, mixez finement tous les ingrédients et versez dans un saladier. Découpez la viande en gros dés et ajoutez-la dans la marinade au frais pendant 1 heure.piquez sur les brochettes en intercalant viande, tomate et poivrons. Pour la sauce faire réduire la marinade et cuire les brochettes au barbecue. La sauce à la bière est un mariage subtil avec le parfum de la viande grillée au charbon de bois.


Nom de la recette : Kébabs de gambas et saint Jacques
Nombre de personnes : 4 à 6
Temps de préparation : 35 mn

Ingrédients : 400 g de grosses gambas (16-20 pièces), décortiquées et déveinées
8 noix de St Jacques
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement ciselée
1/2 cuillère à café de gros sel
6 brochettes en bois, trempées dans l'eau pendant au moins 30 minutes
Marinade : 4 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché

Description : Dans un bol, mélangez le miel, le gingembre et le sel. Ajoutez les crevettes et St Jacques et remuez pour les enduire de la préparation. Couvrez et faites mariner à température ambiante pendant 20 minutes. Retirez les fruits de mer et jetez la marinade restante. Enfilez les crevettes et st Jacques sur les brochettes. Faites cuire au barbecue pendant 2 à 4 minutes, couvercle fermé, en les retournant une fois.



Nom de la recette : Bar en croûte provençale
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 mn

Ingrédients : pour la croûte provençale :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
1 cuillère à soupe de basilic frais finement ciselé
1 cuillère à soupe de thym frais finement ciselé
2 cuillères à café de fleurs de lavande
1 cuillère à café d'ail haché
1/2 cuillère à café de gros sel
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 citron vert

Description : Dans un bol, fouetter les ingrédients nécessaires à la préparation de la croûte et l'étaler des deux côtés des filets de bar. Faites cuire au barbecue en cuisson, couvercle fermé, pendant 5 à 7 minutes, en les retournant une fois.


Nom de la recette : Brochettes de magrets de canard aux pêches
Nombre de personnes : 4 à 6
Temps de préparation : 20 mn

Ingrédients : 2 beaux magrets de canard
3 pêches blanches ou pêches de vigne pas trop mûres
1 branche de romarin
1 c à café d'huile d'olive

Description : Couper le canard en gros cubes.Metter le dans un saladier et ajouter une branche de romarin effeuillée, arroser d'huile d'olive. Laisser mariner au minimum 3 heures. Couper les pêches en quatre. Monter les brochettes en alternant canard et pêches. Faire cuire au barbecue 10 minutes de chaque côté en les retournant 1 fois

Nom de la recette : Pommes de terre grenailles fumées au barbecue
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 mn

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre avec la peau brossée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
2 cuillères à café de romarin frais finement ciselé
1/2 cuillère à café de gros sel
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
persil haché ail frais haché

Description : Dans un bol, mettez tous les ingrédients et remuez avec le couvercle pour enduire les pommes de terre de manière homogène. Faites cuire environ 15 à 20 minutes au barbecue en les retournant avec une large spatule toutes les 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses et dorées de tous les côtés. Couvercle du barbecue fermé. au moment de servir, les enrober de persil et d'ail frais haché.



Nom de la recette : Travers de porc aux épices et au miel
Nombre de personnes : 4 à 6
Temps de préparation : 20 mn

Ingrédients : 800 g de travers de porc
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de piment en poudre
2 gousses d'ail 3 cuillères à soupe de vinaigre
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de ketchup
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de miel liquide

Description : Mélangez dans un bol le paprika, le piment, 1 cuillère à soupe de vinaigre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail haché, le miel et enduisez le travers de porc de ce mélange 1 heure avant la cuisson minimum. Préparez la sauce barbecue mélangez le ketchup avec 2 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de moutarde et 1 cuillère à soupe de sucre. Cuisez le porc sur le barbecue pendant 25 min. Servez le travers de porc avec la sauce barbecue froide. 


Nom de la recette : Pommes de terre en croûte de sel au barbecue, sauce yaourt
Nombre de personnes : 4 à 6
Temps de préparation : 15 mn

Ingrédients : 18 petites pommes de terre à chair ferme 2 blancs d'oeuf 2 kg de gros sel gris de Guérande 3 branches de thym frais Pour la sauce 40 cl de yaourt nature 1 c. à soupe de crème fraîche Quelques brins de ciboulette 1 c. à café de paprika doux Une pincée de sel de Guérande Poivre du moulin

Description : Cuisson des pommes de terre au barbecue Laver et sécher les pommes de terre choisies de même taille. Préparer la pâte à sel en mélangeant les blancs d'ouf et le gros sel de Guérande. Dans un moule fait de papier d'aluminium, verser une fiche couche de pâte de sel et parsemer de thym effeuillé. Disposer les pommes de terre assez serrées sur ce lit et les recouvrir de la pâte de sel restante. Cuisson de 40 à 60 minutes barbecue fermé Préparation de la sauce Mélanger la crème fraîche et le yaourt, ajouter une pincée de sel de Guérande un tour de poivre du moulin et saupoudrer de paprika. Ajouter la ciboulette ciselée et réserver la sauce au réfrigérateur. Service Démouler le « gâteau » de sel sur une planche, casser la surface et récupérer les pommes de terre. Servez-les avec leur sauce en accompagnement d'une viande ou d'un poisson cuit aussi au barbecue.



Nom de la recette : papillotes saucisses de Morteau au morbier au barbecue
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 mn

Ingrédients : 1 saucisse de Morteau cuite 8 pommes de terres 1 verre de vin blanc 4 morceaux de morbier ou de vacherin sel, poivre

Description : Faire cuire une saucisse de Morteau à l'eau ou acheter une saucisse déjà cuite, faire cuire des pommes de terre en robe des champs. Eplucher les pommes de terre et la saucisse, couper en rondelles, sur un carre de papier d'alu, placer une couche de pomme de terre, une couche de rondelles de saucisse, recouvrir d'une tranche pas trop épaisse de morbier, mouiller d'un peu de vin blanc, sel, poivre et fermer la papillote et mettre sur le BBQ juste le temps que le fromage fonde, servir avec une salade cela vous fait un repas complet



Nom de la recette : brochettes de porc aux pêches
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20

Ingrédients : Brochette - 12 tranches de bacon - 500 g de cubes de porc - 4 pêches belles Marinade - 80 ml de sirop d'érable - 3 c. à soupe d'huile d'olive - 4 c. à café de moutarde de Dijon - 1 c. à soupe de romarin haché - sel - poivre  

Description : Couper le porc en cube. Enrober chaque cube de porc avec un morceau de pêche dans une 1/2 tranche de bacon. Piquer le tout sur la brochette. Répéter l'opération 2 autres fois afin d'obtenir 3 cubes de porc par brochette. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Badigeonner les 4 brochettes avec la moitié de la marinade. Déposer les brochettes sur la grille et cuire 5 minutes de chaque côté en les badigeonnant régulièrement avec la marinade. Le porc doit être cuit tout en conservant un petit côté rosé.


Nom de la recette : Courgettes au barbecue
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 min

Ingrédients : - 6 courgettes - Herbes de Provence - sel - Crème fraiche

Description : Couper les courgettes en tranches de 5 mm dans le sens de la longueur (garder la peau), assaisonner avec le sel et les herbes de Provence. Faire griller sur la grille du barbecue environ 5 min par côté, retirer quand on commence à voir les traces noires de la grille. Servir avec un peu de crème fraîche assaisonnée d'herbes et de sel



Nom de la recette : Brochettes de thon au lard
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 mn

Ingrédients : 600 g de thon frais sans la peau, 8 tranches de poitrine fumée, 1/2 poivron jaune ou rouge, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 feuille de laurier

Description : Préparer la marinade : mélanger sauce soja, huile d'olive et feuille de laurier. Découper le thon en 16 gros cubes (2-3 cm de côté). Faire 12 morceaux de poivron. Les mettre à mariner ensemble (1 heure). Couper les tranches de poitrine en 2 si nécessaire, envelopper chaque cube de thon, constituer 4 brochettes de 4 cubes et 3 poivrons. Cuire au barbecue 15 minutes environ


Nom de la recette : Filet d'agneau en habit vert
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 mn

Ingrédients : 50 g de chapelure fine 1 botte de persil 1 brin de sarriette 4 feuilles de menthe fraîche 1 cs de moutarde 4 filets d'agneau de 200 g chacun

Description : Mixer très finement la chapelure avec les feuilles de persil et de sarriette ( lavées mais bien sèches), saler et poivrer. Assaisonner les filets d'agneau et mettre dans chacun une feuille de menthe fraîche ciselée. Ficeler les filets comme des petits rôtis, les saisir sur le grill du barbecue et finir la cuisson 4 minutes environ barbecue fermé à environ 180 °c. Enlever les ficelles et badigeonner de moutarde et les rouler dans la chapelure verte. Servir immédiatement coupés en biseau. C'est très bon et en plus très joli.



Nom de la recette : Brochette d'agneau aux abricots secs
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Ingrédients :

700 g d'agneau

200 g d'abricots secs

400 g de semoule

3 c. à soupe de vinaigre balsamique

huile d'olive

sel et poivre

Description : Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Mettre les 400 g de semoule dans un grand saladier. Verser l'eau bouillante sur la semoule et laisser les grains gonfler. Monter les brochettes en intercalant un cube d'agneau avec un demi-abricot sec. Faites cuire les brochettes au barbecue avec un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. En fin de cuisson, déglacer avec le vinaigre balsamique. Bien remuer pour enrober les brochettes de la sauce balsamique. Déposer les brochettes sur la semoule.


Nom de la recette : Brochettes courgette et dinde marinée au curry
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 20
Ingrédients :

1 filet de dinde

1 belle courgette

2 cuillères à soupe d'eau

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de curry

Description : Couper le filet de dinde en gros dés. Les mettre dans un grand sac congélation avec l'eau, l'huile et le curry. Fermer le sac hermétiquement puis remuer afin que chaque morceau de dinde s'imprègne de la marinade. Laisser reposer au moins 4 heures. Épépiner la courgette puis la couper en dès. Intercaler des morceaux de dinde et de courgette sur un pique à brochette. Cuire 10 min environ au barbecue