Comment utiliser un barbecue? Maîtriser la cuisson au charbon de bois
Cuisines conviviales en extérieur
Le retour de la belle saison permet de retrouver les membres de la famille et les amis au cours de soirées conviviales, faciles à organiser avec un budget modéré on peut réaliser un barbecue pas cher. Le choix d’un repas autour d’un barbecue ou d’une plancha est d’autant plus séduisant que la rencontre se déroule en extérieur où l’espace permet de rassembler un nombre de convives plus important qu’un repas traditionnel en maison ou en appartement. Voici donc comment faire un bon barbecue!
La cuisine au charbon de bois présente l’avantage d’une utilisation facile à maîtriser. Verser le sac de charbon de bois dans le foyer, lancer le feu à l’aide de quelques brindilles ou de petites bûchettes allume-feu sont des gestes simples à acquérir. Rapidement, le feu et la chaleur se propagent au charbon végétal. Avec un charbon de bois de qualité supérieure comme Valbois il suffit alors d’attendre 10 à 15 minutes pour que le foyer s’éclaire d’une braise à haute température sur laquelle poser la grille barbecue et commencer les grillades.
Pour votre san
té et pour des raisons faciles à comprendre, il est impératif de n’utiliser que des produits naturels, tant pour l’allumage que pour la production de chaleur. Il faut éviter à tout prix les produits d’allumage à base de pétrole et de paraffine pour n’utiliser que des débris végétaux bien secs et non traités, des bûchettes de bois brutes sans aucun additif par exemple.
La maison Valbois, dernier fabricant français du sud-est, vous offre la garantie d’un produit 100% naturel, produit directement de bois durs feuillus, chêne et hêtre. Le charbon de bois Valbois n’a subi d’autres transformation que le sciage, le séchage et la carbonisation à haute température qui débarrasse, « thermo-épure », le bois de tous les éléments nuisibles à la cuisson : humidité, gaz, fumée. Le charbon de bois barbecue Valbois est donc en ce sens un charbon bio composé à 100 % de charbon végétal naturel sans aucun additif. C’est pourquoi nos charbons de bois, à fort taux de carbone fixe, s’allument facilement et brûlent sans produire de flammes ni fumée, c’est le combustible parfait pour votre cuisine d’extérieur, recommandé pour barbecue charbon de bois weber,
La cuisson de vos aliments, viandes, poissons ou légumes va consister à les placer à proximité d’un lit de braise chaude. Pour éviter une saisie trop brutale ou trop lente il suffira d’éloigner ou rapprocher les aliments à cuire de la source de chaleur, laquelle apportera un goût très agréable et recherché à vos recettes, une saveur authentique « cuit au feu de bois ». Le soin tout particulier apporté par la Maison Valbois à épurer son charbon de bois, à le dépoussiérer et le livrer en morceau de gros calibre vous assure de disposer d’un combustible de première qualité, d’une combustion puissante et régulière, idéal pour le barbecue type weber.
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Sans doute l’utilisation de barbecues électriques ou à gaz peut sembler encore plus simple et plus rapide, mais quel serait l’intérêt de reproduire en extérieur un mode de cuisson utilisé toute l’année en intérieur, sans cette touche gustative très particulière de la cuisson au charbon de bois ?
Pour un barbecue réussi, il est important de comprendre et de maîtriser les différents modes de cuisson possible avec le charbon végétal, à savoir les deux grands principes : la cuisson directe et la cuisson indirecte.
La cuisson traditionnelle directe pratiquée depuis des siècles : sur un lit de braises convenablement maîtrisé, les aliments posés sur une grille au-dessus sont cuits à l’air libre, avec cette seule différence que le barbecue a remplacé le foyer en pierre ou de terre de l’ancien temps.
C’est déplaçant les braises d’un côté et les mets à cuire à l’opposé que le mode de cuisson sera appelé cuisson indirecte. Les mets ne sont plus cuits directement au-dessus des braises mais par rayonnement latérale de la chaleur. L’avantage est qu’il n’y a plus de risque d’emballer la cuisson par la chute de graisse chaude sur les braises qui s’enflamment. On évite ainsi les aliments complètement carbonisés, brûlés et noircis par les flammes ! C’est ce genre de cuisine à chaleur indirecte que le barbecue vertical c’est à dire « à cuisson verticale » cherche à reproduire. C’est un mode de préparation doux qui révèle toutes les saveur naturelles à privilégier pour les aliments fragiles ou qui demandent des temps de cuisson plus long (grosses pièce de viande, poisson, légume). Astuce : placer sous les aliments une lèchefrite (petit récipient, barquette aluminium) avec un peu d’eau, pour recueillir les graisses et jus de cuisson.
Enfin, les barbecues les plus récents tel que Weber par exemple sont équipés de couvercle ; ce mode de cuisson fonctionne à la manière d’un four à bois. Pour ce type de cuisine « sous cloche » nous vous conseillons de privilégier une répartition indirecte des braises dans le foyer. La braise étant disposée latéralement, parfois sur plusieurs zones ou tout autour de la pièce à cuire. La chaleur dégagée va circuler par convection dans le barbecue fermé d’un couvercle et les aliments seront cuits lentement, sans contact direct avec la flamme avec une belle coloration brune et dorée. Il sera parfois nécessaire pour les plus grosses pièces de viande de prévoir un second foyer pour y préparer de la braise et recharger le BBQ progressivement jusqu’à ce que le rumsteck soit cuit à point. Les viandes délicates comme l’agneau, le filet de dinde, les magrets de canards, le poulet entier ou fricassé se prêtent particulièrement bien à la cuisson indirecte couverte.
Il existe aussi de simples ustensiles (tournebroche, plaque de fonte, sol en pierre de cuisson) qui vous permettront de transformer votre barbecue au charbon de bois en rôtisserie, plancha ou four à pizza. Il vous suffit installer ces éléments optionnels sur ou à la place de la grille bbq, de placer des charbons ardents au milieu de la cuve et vous aurez transformé votre barbecue en véritable rôtisserie, plancha ou four à pain/pizza ! Avec un peu d’imagination et la maîtrise de ces différents mode de cuisson, allié avec un excellent charbon de bois comme Valbois, toutes les recettes vous seront accessibles même les pâtisseries salées ou sucrées !
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En sacs de 20 ou 50 litres, au détail ou par palettes, destiné au grand public ou au professionnels de la restauration, le charbon de bois Valbois est un charbon artisanal de qualité supérieure, ne contenant aucun additif et produit à base de bois dur de feuillus (chêne et hêtre), rigoureusement trié avec des morceaux de gros calibre et dépoussiéré. Retrouvez tous nos produits, les tarifs, les conditions de vente et de livraison sur notre site en ligne : https://www.adorla.com/charbon-barbecue.html
